賀茂茄子をくり抜き、油で揚げる
海老のミンチとズッキーニの緑、黄色としめじと冬瓜をXO醤で炒め
賀茂茄子の中に詰め、残りを回りに落とし、塩味のアンをかける
白い蓋は澄麺皮（飲茶の海老餃子の皮）