今月の写真

イベント用の料理です。

下に敷いてあるのが、牛蒡、人参、蓮根の根野菜の炒め物。
その上に、ニンニク、昆布塩、黒胡椒をまぶしつけ１日置いてから
焼き目を濃い目につけてからミディアム状態まで蒸し上げ、アルミホイルで
包んで血を全体にまわし切り分けた合鴨のロース肉。
塩スープで茹で上げてから、鍋で少し乾煎りして香りを出した松茸。

タレは、合鴨を蒸し上げた時の蒸し汁と醤油ダレの合わせ物。
黒胡椒を後で少し。