今月の写真

合鴨ロースのタタキと花野菜の冷製です。
って、野菜が見えませんね....゛f( ＾＾；)
合鴨は、塩、胡椒、にんにくを摺り付けて２時間ほど置き、
鍋で色付くまで両面を焼いてからオーブンでミディアムレア状態に仕上げる。
花野菜は、泡菜（四川地方特有の塩発酵の漬物）風に仕上げたものを使用。
辛味に同じ発酵食材の唐辛子の泡菜仕立ての刻みを加える。