穴子に醤油、酒で下味をつけ、高温の油でサッと揚げてから切り 上から葱、ニラ、赤ピーマンの入った甘辛ソースをたっぷり載せる。 ソースの中に、麻辣醤をいれてインパクトを強くしている。 この料理は８月に特別コースで提供したものです。

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