活け牡蠣を殻から外して、軽く水洗いをし水気を切ったら片栗粉をつけ
高めの油でサッと揚げる。
鍋に、豆板醤で辛味をつけた醤油ベースの煮込みタレをつくり
トロミを水溶き片栗粉で付けてから揚げた牡蠣を絡める程度に煮込む。
最後に、韓国産の唐辛子、中国山椒、辣油をかけてさらに辛く仕上げる。
かなり辛く仕上げても、牡蠣が活けであれば牡蠣の味がタレに負けることはなく
美味しくいただけます。
加熱用のムキ身の牡蠣だと、片栗粉と塩で軽くもみ洗いをして水気を切り
軽くお酒をまぶすようにかけてから、片栗粉をつけこれも少し高めの油で揚げ
煮込み用のタレの量を増やして煮込むと美味しくいけます。
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