豚の三枚肉に下味を付け、ラードで2時間（７０℃〜８０℃）炊き、一日置いてから
高温の油で揚げカリカリにしたものに、熱い葱油をかけ香りを出した葱生姜に塩味をつけのせる。
海老は、油でサッと揚げ塩胡椒、葱生姜にんにくで味を付ける。

冷製というより、常温の前菜。