サツマイモと栗をシロップで炊き、火が通ればつぶす
つぶしたアンに、栗の甘露煮を包み、そのうえからさらに生食用の春巻の皮で包み
粉砂糖を振ってから、バーナーで焼き目をつける。

柿は一度くし型に切ってから冷凍しておくと、さらに美味しくなるので
その処理をした柿を置く、真ん中にシャンパンシャーベットをのせ、メイプルシロップをかける。