皮をむいた鶏ももを、葱、たまねぎ、トマトと一緒に水から炊き、黒い豆板醤、辣椒醤、中国山椒で辛味をつけ
さらに、1時間炊き、食べる時には繊維が口の中でほぐれるまでやわらかくする。
下に添え野菜として、大根、横に青梗菜、ミニトマト。