賀茂茄子の中をくり抜き、油で揚げてから冷ましたスープ（醤油味）に浸け冷蔵庫で完全に冷やす。
鱧を湯通しし、山椒のタレを付け、焼く（バーナー）
中に、鱧、ニンニクの茎のフレッシュ、青梗菜、くり抜いた茄子の中身を、本体に詰め込み
最後に、山椒ソースをたっぷりかける。