海老を開いて、下味を付け皿に開いた方を上にのせる、その上に葱生姜、ニンニクの混ぜた物に
熱い葱油をかけ、香りと味を引き出したら、それに塩味を付け混ぜてから
海老の切り口に薄く全体に乗せる、蒸し上がったら、再び熱い葱油をかけ上にXO醤をのせる
醤油ベースのタレを少しかける、塩味で茹でた野菜を添えて。