あさりの紹興酒漬け、ピータンのカレー風味巻き、京水菜の三種盛り合わせ

アサリは酒蒸しのあと、宮保ソースの沸かしたものに漬ける

ピータン巻きは、豚ミンチに餃子の味を付け、そこに玉葱と一緒に炒めたカレーパウダーを混ぜ
錦糸玉子で「の」の字に巻き、さらしで巻いてから蒸し、バット２枚で挟み上に重石をして
中の身を締め、形を整える

京水菜はボイルしてからレモン風味の塩味のタレに漬け込んだもの