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| 食材説明 | |||
エッセンスの定義は、 植物の香気成分を抽出した精油および、これを原料として作った香料や 人工的に調合した食品香料の総称です。 食用エッセンスは、精油を適当な濃度のアルコールに溶かしたものが多く、 有名なのは、バニラ、イチゴ、アーモンド、メロン、マンゴー、などです。 中国料理の杏仁（あんずの核）を使った杏仁豆腐は有名ですが、 結構というか意外というか、アーモンドエッセンスで香りと風味をつけているものが多いですね。 アーモンド自体も「仁」の部分なんで代用されているようです。 値段の差は歴然ですから、庶民にはアーモンドの方が強い味方なのかもしれません。 最近、中国料理でも定番化してきたマンゴープリンもエッセンスの力は大きいですね。 日本は、南国の果実など検疫の関係で熟した美味しいものは入らないので、 やはり、エッセンスの力に頼るところでしょう。 低料金で提供するところなども、果肉ばかりでは利益になりません。 美味しいものを作るのも当り前かもしれませんが、安くても美味しく感じさせてみせるのも 料理人の値段との戦いと思ってもらえると嬉しいかも....゛f( ＾＾；) ほんとに、最近の技術は凄いな！というのが本音です。 「地球上のものなら、なんでも出来ます。」って言ってましたし(笑) |
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