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| 食材説明 | ||||
英語でレッドペッパーで品種がかなり多く地域によって辛さや形も違い 辛いスパイスの総称として用いている。 南アメリカが原産で、コロンブスによって欧州に伝えられた。 中国に１６世紀頃伝わり、日本も１６世紀頃伝来し唐から来たものとして 唐辛子の名がつけられた。 唐辛子はナス科の植物で、高さ30〜70pぐらいになり 潅木のように枝分かれして広く茂るようになる。 熱帯では多年生、温帯では霜に枯れて１年草となる。 実は初めは緑色をしており、熟すにつれて真っ赤になる。 種類が非常に多く、ピーマン、パプリカ、ピメント、鷹の爪、チリペッパー、カイエンヌペッパー、 伏見唐辛子などすべて仲間になる。 日本の鷹の爪は、収穫してから乾燥させて使う。 辛さはストレートに刺激のくる辛さで、そのまま食べることは無い。 辛味を移したり、炒め物に入れたりの使用である。 また、虫除けや、筍のアク抜きの時に使用されることがある。 甘唐辛子の種類はそのまま食用にされる。 京都の伏見唐辛子、万願寺唐辛子など有名な京野菜になっている。 熱帯圏での使用量は頻度も高く、量も多い。 世界中でなにかしら関連してくる世界的な香辛料であることは間違いないと思われる。 |
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