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| 食材説明 | ||||||
中国料理、特に、北方系の料理によく使用される調味料 花椒に熱湯を注ぎ、冷めたところでペーパーなどで漉し、香り、成分が出た水を使用する。 醤油味の調味をするさいに入れると、味の引き締めには抜群の効果を発揮する そのため、濃く味付けが出来るため、より複雑な味の形成が出来る。 ただ、入れすぎると、渋みや味の違和感を感じ、調味の邪魔をするので注意 フカヒレスープ、醤油味の炒め、餃子の具など、醤油味ベースの味付けにはこれが入ると より中国料理らしさが出ます。 |
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