  |
||||||
|
||||||
|
||||||
| 食材説明 | ||||||
山椒の完熟した実を乾燥させたもの。 完熟になると実が割れて、花のような形になるため花椒の名になっています。 日本産と中国産は種類が違い、また中国でも辛味の強いものと弱いものがあるようです。 日本では実山椒は青い未熟実のことです ４月の花山椒（煮物に付いてくる若葉）、６月の実山椒、９月の粒山椒が日本の 山椒の表し方です。 中国では粒山椒を乾燥させ、中の黒い実を取り除き（火が入ると苦い）皮の部分を 荒挽きにします。元々、中国産の山椒の方が香りも辛味もかなり強烈です 花椒のシビレル辛さを「麻」といい、日本には無い強烈な辛さです 麻婆豆腐で有名ですね。 荒挽きを炒めに使ったり、火入れをした塩に粉状になった花椒を入れ 花椒塩にしたり、熱湯に入れ花椒水を作ったりと、 中国料理、特に四川料理には欠かせない香辛料です。 |
||||||
|
|
||||||
| 調味料・香辛料 Top | ||||||
|
|
||||||
|
||||||
| copyright(c) 38sanpachi.com All Rights Reserved | ||||||
| 料理レシピ Ｔｏｐ | ||||||
