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| 食材説明 | ||||
東インド地方の原産で、熱帯性のつる性植物です。 種実は２〜３oぐらいで、丸をペパーミル（胡椒挽き）で挽いたり、荒挽きの市販を 使用したり、パウダーを使用したりと色々です。 白と黒は採取の時期と製法の違いです。 胡椒は熟してくると、赤くなり、完熟一歩前の赤い皮付きを熱湯に浸し 天日で乾燥させ、皮がしわになり黒色になって、黒胡椒に。 白胡椒は完熟した実を流水中に浸し、アクをとり皮をムキ洗ってから 乾燥させたものです 写真右の赤胡椒は黒の前、赤の前の緑の胡椒もあります（実山椒みたいなもの） 辛味は黒胡椒の方が、約４倍ぐらいの辛味の強さをもつということです 価格は加工の手間により、白胡椒のほうが少し高めです 胡椒は古代ローマ時代は金と同じ価格で、肉を美味しく、かつ、腐敗を防ぐ 重要な香辛料でした、インドの胡椒市場をかけて、ヨーロッパの国々で 勢力争いが熾烈に展開されました。それだけ歴史のある香辛料です |
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