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| 食材説明 | |||
それが評判になり、広まったと言われる。 名前の由来は ブランデーの最高級品の称号であるXOからとられ 醤の中でも、最高級品といわれる 中国料理の奥深い食材の乾燥材料を油で煮て、味、香りを 油とともに複雑な調味料に変化させているのがXO醤です。 主に干し海老、干し貝柱、中国ハム、干し魚などを使い 唐辛子、ニンニク、エシャロットなども使用した 贅沢な香り油に纏われた乾燥材料の醤なのかもしれません。 店によってレシピはかなり違い、入る材料も違います。 油によって味と風味を封じ込めるのが、唯一の共通点でしょう。 日本でも味の差はあります。 香港ではお土産に売ってますし、レストランで「売って欲しい」といえば 売ってくれますが、入れ物の蓋がゆるいので、持って帰るのが大変です。 市販でもよく見かけるようになりました。 中国食材のお店では、定番になっているようです。 |
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