  |
||||||
|
||||||
|
||||||
| 食材説明 | ||||||
黒豆を原料にし塩を混ぜて発酵させたものです。 日本で言う大徳寺納豆、浜納豆に似たものです。 でも中国では豆腐と同じように二千年以上も前にすでに存在しています 一味違う風味に仕上げたり、中国料理らしさを出すときには 欠かせない調味料です 漢字では、豆[豆支]となります。袋の写真で分かると思います。 ここでは「ち」の部分の漢字が出ませんので、 カタカナ打ちになってます。 調理場ではトウチは水洗いの後、包丁で刻み、ニンニクと一緒に油で炒め ポットに入れ３０分ぐらい蒸し完全に発酵を止め ニンニクの香りを付けます（焦げやすいので注意） トウチ２５０ｇ、ニンニク６０ｇ、植物油２００ｇ 粒が気になる時は、一晩ヒタヒタの水に漬け、ミキサーで挽いてもいいのですが 石の混ざった物もあるため、傷のいく時がありおすすめしません。 丁寧に洗えば大丈夫なことは大丈夫なんですが。 粒を残して調理するのか、それとも本当に漉した味噌状にするのかによって 仕込みの形態がかわるので、お店によって違うようです。 |
||||||
|
|
||||||
| 調味料・香辛料 Top | ||||||
|
|
||||||
|
||||||
| copyright(c) 38sanpachi.com All Rights Reserved | ||||||
| 料理レシピ Ｔｏｐ | ||||||
