Cooking Dictionary・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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調味料・香辛料

《豆板醤》
一般的な豆板醤 四川の代表的な
黒い豆板醤
食材説明

豆板醤は本来、豆「瓣」醤が正しい表記です。
たぶん醤油を正油と書くのと同じだと思います（覚え易いしね）
そして、この辛味のある豆板醤は
正しくは豆瓣辣醤です、省略されて憶えられてますね。

豆板醤はソラ豆、小麦粉、唐辛子を主原料として作られる発酵食品です。
ソラ豆は皮が硬いため、ソラ豆を芽出しさせ、皮を取り除きそのソラ豆を
蒸して塩分を加え、麹を付け発酵させた味噌（醤）の事です。
ソラ豆の芽の出た胚乳の部分を「豆瓣」と言うため、豆瓣醤といいます

豆板醤も色々種類があるそうなのですが、
私自身は現在の国産の鮮明な赤の物と
四川の黒い物しか使用した事しかありません。

国産でもメーカーによって塩分の濃度が違うため美味しい豆板醤を選んでください。
塩分の濃いのは、料理を作る時、かなり邪魔をします。

麹を使っている為暖かいところに置いておくと蓋が飛ぶので注意！
発酵を抑えるには火入れをするとOK。味噌ですから

使用する時も必ず最初に軽く炒める事をおすすめします
発酵臭がとびます（焦がさないようにね）

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