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| 食材説明 | ||||
小海老を３０％ぐらいの塩で発酵させ、それを天日でさらに 熟成させたもので、海老の旨味、香りの強い調味料。 塩分濃度が多いので、味付けにはこの味噌の塩のキツさを注意 隠し味、香り、風味には分量を間違えないように使用すると普通の味と違う なにか、もう一つの複雑な味に変わります。 |
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