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| 食材説明 | ||||||
甜麺醤はこの麺醤の、甜（甘い）味噌のことです。 本来は小麦粉を原料にして作る褐色色の味噌です。 日本では、八丁味噌（豆味噌）、さくら味噌（米味噌のブレンド、本来は麦味噌の甘いものを指していた）を 代用して使用している、甜麺醤もこの味噌をベースに色々と味を加え、店独自の味噌にしているところが多い。 八丁味噌は、三河国額田郡八丁村（現在の岡崎市八帖町）が発祥の、大豆と食塩のみを使用した豆味噌です。 甘味などが入ってないため、いろいろと醤油など調味料を足していけるので便利です。 味噌炒めのベースとか、回鍋肉のベースなど馴染みの料理によく使われます。 |
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