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| 食材説明 | ||||
字のとおり、鶏の脂身を溶かし、上澄みの黄色い油をとったもの。 料理の仕上げにかけて、艶を出したり、香りを付けたりします。 鶏についてる黄色い脂身を取り集め、 臭み取りに葱の青いところ、生姜の皮とともに ボールに入れ蒸して溶かしてから、上澄みの油を取ったものが「鶏油」です。 冷蔵庫に入れるとバターみたいになり扱い易くなります。 長期保存の時は冷凍保存でいけます。 |
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