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| 食材説明 | |||
植物油、ラードなどに、葱の香りを移したもの。 中国料理で揚げ油以外では、この油が一番使うと思います。 炒め、仕上げ、熱して香り付けと調理行程で必ず使う油で、一回に大量に仕込む油です。 最近は市販品なども出ていますが、作るほうが安上がりだと思いますけど。。。 店によって、いれる材料が色々違うのがその店の香りになるんだと思います。 基本的には油に葱の青いところ、生姜の皮を油で沸して香りを移します。 その他には、玉葱、ニンニク、山椒やラードで作ったりとか その店ごとに色々配合が違い面白いですね。 特に、ラーメン屋さんではこの油はお店の象徴になるぐらい 大切な油ではないかと思ってますが、、、どうでしょう。 |
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