本来の漢字では、写真の字が使われます。

名前的にはオイスターソースの方がポピュラーな呼び名かも…
このソースもメーカーによって、かなりの味の違いがあります
写真の李錦記（リキンキ）が香港のメーカーとして有名です
濃度の濃いまろやかな味で使い易い蛎油です
他のメーカーの国産など、富士、マルハ、エバラ等あります
基本的にサラサラで濃い醤油系の味に感じます

香港とかでは野菜のボイルしたものとかにそのまま、ドバドバっとかけて
食べているのを、屋台風のところではよく見かけます
日本のウスターソースみたいな感覚かも…

中国料理ではかなり用途の広い調味料だと思います
旨味の隠し味にも、味の主役にも、旨味の凝縮された調味料として
それのみで炒めても美味しい味に仕上がります