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| 食材説明 | |||
海老の味噌（頭の部分）を香辛料と一緒に炒め、香りを移して 上澄み油を取ったもの。 有頭海老の頭を取り、鍋に油を入れ頭を入れ、葱、生姜、玉葱も入れ 加熱しながら、頭の味噌の部分をつぶし、海老の旨味、香りを油に移す。 ペーパーで漉してから、上澄みを取る 海老料理の最後の仕上げに入れると、海老の美味しい香りが いっきに増す、後がけでも香り立ちます。 これがあるだけで、数段海老料理の味、香りが違います。 売られているものもありますが、一度は自分で作って試してみるのがいいと思います。 |
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