＜前菜・冷製＞

カレー味皮蛋巻

調味料

---

食材

豚ミンチ	1kg
白葱みじん	100g
生姜みじん	20g
---	---
錦糸玉子シート	適枚数
---	---
皮蛋	４ヶ

---

調理解説

ミンチ、葱、生姜	味入れて	粘りが出るまで
カレー粉	胡麻油で	焦げないように

豚ミンチ、葱、生姜をボールに入れ、調味料を入れ混ぜる。カレー粉は玉葱、ニンニクと一緒に
胡麻油で、粉気を取るように炒める（焦がさないように）

カレー粉の方が冷めたら、味を入れたミンチと混ぜる

5mmぐらい伸ばす	巻き込む	サラシで巻く

錦糸シートに５mm程の厚さで満遍なく伸ばす（最後のノリシロになる部分は残す）

1/12の縦にカットした皮蛋を、のせ、手前を皮蛋にかぶせてから、巻寿司のように巻き込む。
この時、皮蛋が必ず横向きになるように巻き込む（仕上がりの問題）

巻いたものを今度はサラシで、春巻を巻くように巻き、蒸し器で２５分蒸し、バット２枚で挟み
上から、重石（中華まな板など）をして、形を整える。

冷めたら、冷蔵庫に入れ絞める（１本ずつラップする）

５mmぐらいにスライスして、盛り付ける。タレは基本的にいらない。

---

ちょっと一言

冷やしてから、食べるので少し味・香りは強めに仕上げてます。

錦糸シートは、市場とかの薄焼き玉子でも、自家製でもOKです。

サラシは、最後の重石の時に形が崩れないための、強力なガード役なのでなるべく
サラシで巻くことを勧めます。
ペーパータオルだと破けて、玉子にくっ付きます、ラップだと蒸気を通さないため
蒸し上がりがベチャベチャになります。

カレー粉がつなぎ役になるので、つなぎの粉類は要りません。

---

＜前菜・冷製＞

トップ