Cooking Recipe・・・
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野菜料理部門

大根と蒸し茄子の
あんかけ
調味料 食材
塩味スープ 7000g
醤油 110g
鮑魚醤 50g
砂糖 30g
合成酒 200g
胡椒 適量
大根 ５本
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茄子 1/2本
白葱 適量
ＣＯＯＫＩＮＧ

大根を輪切りにし皮をむく。 皮をむいた大根に米を入れお湯で４０分炊く
@、大根を輪切りにし、皮をむく。

A、皮をむいた大根に米を入れお湯で４０分炊く。
　　　炊いたら水で流し、米を洗いとっておく。

B、味を合わせたスープを沸かし大根を入れ、沸きあがりアクを取ったら
　　　紙蓋をし、５０分炊く。

C、炊き上がったら、スープに入れたまま冷ます。

D、茄子は皮をむき半割りにし、切り込みを入れてから蒸す
　　　（普通の茄子で半割だと１０〜１２分）、別に焼き茄子でも全然OK。

E、大根をスープと一緒に蒸すかレンジで温め、
　　　　　大根を器に盛りその上に茄子をのせる。

F、温めたスープにトロミを付け、あんかけする、その上にさらし葱を飾る。

感想 ちょっと一言
根野菜の軟らかく炊いたものはなにかこう
ホンワカするというか、ホッとしますね。

おでんとかでも大根が人気があるのは
なにか優しい味を求めているのかも(笑)
 大根の下処理は本来、米のとぎ汁でしますが、
大量にする時は米だけの方が手軽ですね。
大根５本で、米一握りぐらいでOKです。

下処理をするのはのは、大根の辛味やアク抜きのためです。
このように白炊きの状態にするとそのあとの味が、
上品にというか優しい味に仕上げれます。
和食の方がしてらっしゃいますね。

皮は、漬物に出来るので、捨てるのは勿体無いです。
大根の皮の漬物は、別途レシピを
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