Cooking Recipe・・・
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鶏肉料理部門

手羽元の
甘辛煮込み
調味料 食材
酒 130g
醤油 210g
砂糖 180g
水 1500g
酢 80g
一味 好みで適量
手羽元 １ｋｇ
・・・・・・ ・・・
青梗菜 適量
舞茸 適量
白葱 適量
ＣＯＯＫＩＮＧ

@ A B
→
→		 →
→
C D E
→
→		 →
→
F
@、手羽元に、醤油、酒をふり、まぶし、３０分ほど置く。

A、高温の油で表面だけ、サッと揚げる。
　　　　高温の油は、黒くなった油でOKです、醤油と高温でかなり油が傷みます。
　　　　油がなければ、フライパンで焼いてもいけます。

B、全部揚げた状態。

C、沸いたお湯にくぐらせ余分な油を取る（お湯をかけてもOK）
　　　　お湯での、油きりは必ずやってください。
　　　　沸いた直後のアク取り、少したってからの浮いてきた油取り、
　　　　手を抜くとタレが必ず濁ります。
　　　　そして、油の臭い、味がします。（要注意）

D、合わせた調味料の中に入れ、火にかける。

E、沸いてきたらアクを取りコトコト炊く。

F、約９０分後に、肉が軟らかくなっていたらOK！
　　　　　（もう少しの時は水を足し、再び炊く）


青梗菜はお湯で塩味ボイルし、皿に並べる。
舞茸もお湯で塩味ボイルする。
白葱は細く切って水にさらして辛味を抜く。

炊き上がった手羽元を皿に盛り、煮汁に少し水溶き片栗粉でトロミを付け
手羽元にかける。
（別に、トロミはなくてもOKです。）

その上に、舞茸、さらし葱をのせ一味を葱にふる。

感想 ちょっと一言
軟らかく炊き上げた骨付き肉のホロホロッと
肉が外れて食べれるのは、美味しさの
プラスアルファですね。

これに、片栗粉などつけて唐揚げにしても
美味しいです。
 添える野菜は季節ものの美味しい野菜を使ってください。
鶏肉が結構しっかり味が入っているので、
シャキっとした野菜が合うと思います。

材料の大きさで、炊く時間を調整してもらえれば
手羽元でなく、手羽先でも、もも肉でも、鴨のもも肉でも、
豚肉でも炊けます。
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