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Cooking Recipe・・・
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点心・飲茶部門
焼き餃子
（No.2）
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| 調味料 |
食材 |
| 醤油 |
80g |
180g |
| 塩 |
2g |
5g |
| 旨味調味料 |
2g |
5g |
| 鶏粉 |
8g |
20g |
| 胡麻油 |
40g |
100g |
| 胡椒 |
1g |
2g |
| 韓国唐辛子 |
3g |
7g |
| 砂糖 |
12g |
30g |
| ラード |
30g |
80g |
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| 豚荒挽き |
400g |
1kg |
| 白菜 |
250g |
630g |
| ニラ |
180g |
300g |
| 春雨 |
150g |
380g |
| 葱みじん |
50g |
130g |
| 生姜みじん |
8g |
20g |
| 餃子の皮 |
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| ＣＯＯＫＩＮＧ |
| @ |
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A |
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B |
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→
→ |
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→
→ |
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白菜をみじん切りにする。
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塩を振る。
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手でもみ込む。
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| C |
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D |
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E |
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→
→ |
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→
→ |
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浅漬け状態に
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Cからすぐ塩抜き
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タオルなどにのせる。
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| F |
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G |
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H |
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→
→ |
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→
→ |
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絞る
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別のボールに入れる。
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ニラもみじん切り。
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| I |
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J |
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K |
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→
→ |
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→
→ |
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ボールに、肉と葱生姜を入れ、
別のボールに合わせておいた
調味料を全部入れる。
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粘りが出るまで混ぜる。
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戻してカットした春雨を入れる。
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| L |
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M |
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N |
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→
→ |
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→
→ |
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| 絞った白菜、ニラを入れる。 |
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馴染むように合わせる。 |
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冷蔵庫で全体を馴染ませる。 |
餃子の皮で包んで、フライパン、ホットプレートなどで焼き餃子に。
この餃子の具はつなぎ（片栗粉、小麦粉など）が入ってないため、包んだら焼いていかないと
皮がベタベタになるため、注意、もしつなぎをいれるのならば、肉400ｇに片栗粉18ｇ
肉1ｋｇに片栗粉45ｇぐらいだと、いいと思います。
つなぎを入れずに使用する時は、皮はきちんと閉まってる状態がいいですね。
皮が開いてると、餃子の具の肉汁が逃げていってしまいます。
この具は、水餃子にも、蒸し餃子でもいいですね。
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| 感想 |
ちょっと一言 |
餃子にビールは最高です(笑)
餃子の具はそのまま器に入れて蒸して
汁と具ごと御飯にかけて食べると
これまた最高の肉丼です。
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豚ミンチは脂分が少し多めの方が美味しいです
赤身、脂身半々か、赤６：４脂ぐらいが美味しいです
割合はラード、または脂身のみ購入して、調整してもOKです。
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