サンパチの料理の世界　レシピ

Cooking Recipe・・・
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調味料

食材

大根餅用

塩	9g
旨味調味料	13g
サラダ油	20g
水	500g

タレ用

甜醤油	30g
醤油	15g
辣油	5g
胡麻油	5g
砂糖	2g

白玉粉	250g
上新粉	500g
片栗粉	100g
大根	900g

ＣＯＯＫＩＮＧ

①		②		③
	→ →		→ →
ボールに粉類と大根の棒状切りを入れ、そこに大根餅用の調味料を入れる。揉むように混ぜる。		一つの塊にする。団子のような硬さを基準に軟らか過ぎないように気をつける。		蒸し器で蒸し上げて完全に火を通す。
④		⑤		⑥
	→ →		→ →
小さいお好み焼き程度の大きさにし、片栗粉を付ける。		鍋で煎り焼きのする。		これは焼き上がりの状態。
⑦		⑧		⑨
	→ →		→ →
カット		タレを合わせる。		かけても、添えても

①、のところでは、大根の水気も水の内なので、よく揉むように練り込みます。
　　　　それでも、水が足りない時は、水を少しづつ足してください。
　　　　一度に足すと、今度は固めるのが、大変な作業になるので、気を付けてください。

生地が出来たら、蒸し上げて火を完全に通してしまいます。
蒸し上がったら、少し冷まして小さいお好み焼きぐらいの大きさの円形にします。
今度は両面に片栗粉を薄くつけ、フライパンに胡麻油を少し多めに入れ、
両面を餃子のような色になるまで滑らしながら（円を描くように）焼きます。

基本的に、焼き色は濃い方が美味しいので、しっかり焼いたほうが
外側の香ばしさとパリパリ感、内側のモチモチ感がわかれて美味しいと思います。

タレは全部合わせるだけです。甜醤油（テンジャンユ）は作らないとないので
（業務用はあるんですが、市販物が有るかは分かりません）
醤油と酒と砂糖を同割で沸し、冷ました物でも代用出来ます。

最近の麺つゆのようなものでも代用できますね。
素麺つゆとか、うどんつゆでもいいかもしれません。和風で。

感想

ちょっと一言

基本的に他の具材や、味の付いた具材が
入ってないため、応用範囲は凄く広いです。

器の中に入れて蒸し上げておいて
上からトロミのアン（醤油味がおすすめ）を
かけるとか、スープの下に大根餅があるような
スープに仕上げるとか、浮き実に使ったり、、、
春巻の皮で板海苔と一緒に巻いて揚げるとか。
色々と形を変えて楽しめる食材だと思います。

旨味調味料が気になる方は、それを入れずに
砂糖を5ｇぐらい入れるといい感じになります。

蒸すのが大変という時は、レンジで野菜を火を通すようにして、
一度火を通してください。
火を通さずにフライパンだけで火を通そうとすると、
かなりの時間がかかります。

このレシピは、どちらかというと大根のみで作る大根餅です。
干し海老、中国サラミなどいれるときは少し塩分を抑えた方が
いいと思います。

こちらで使っている上新粉ですが、中国料理食材のため
日本の上新粉と少し違います。上新粉は米の粉なんですが、
中国産のはインディカ米（タイ米で有名）の上新粉のため
日本のものより仕上がりは少し軽いです、
まぁ、ちょっとだけ違うかな？ぐらいで思ってもらって大丈夫ですが。

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