＜牛肉料理＞
牛すね肉の煮込み
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| @ |
A |
調味料
使用調味料の解説
| 醤油 |
900g |
| 砂糖 |
800g |
| 甜麺醤 |
150g |
| 紹興酒 |
300g |
| 水 |
4kg |
| 塩 |
40g |
| 旨味調味料 |
40g |
| にんにく |
20g |
| 葱、生姜 |
青い部分、大１片 |
食材
使用食材の解説
| 牛すね肉 |
5kg |
| 大根 |
炊いた物１個 |
| ター菜 |
適量 |
| 白葱 |
適量 |
| 水菜 |
適量 |
| 紅芯大根 |
適量 |
調理解説
牛すね肉のブロックを、１０pぐらいの幅でCutする、これを鍋またはフライパンで
表面に、焼き色が付く位焼いて表面をかためる。
焼く時に付いた余分な油を、沸いたお湯で除く。
合わせたタレに、入れ沸しアクを取ったら２時間半炊く。
炊き上がったらそのままタレに漬けたまま冷ます（冷める時に味がグッと入り馴染みます）
冷蔵庫で冷やしかたまったすね肉を、食べやすい大きさに切る
これを、蒸し器またはレンジで温め、大根の上にのせる
@の料理は、大根の上に水菜をのせ、その上にすね肉をのせ、その上にさらし葱をのせ
上から、熱した葱油をかけ、炊いたタレを沸かしてかけた料理です。
Aの料理は、大根の上に厚めに切ったすね肉をのせ、横にボイルしたター菜を置き
白葱を入れたタレに、トロミを付けあんかけし、上に紅芯大根の細切りをのせた料理です
ちょっと一言
甘味をきっちり入れてあるので、甘味の気になる時は砂糖を減らしてください。
基本的に、根野菜の炊いた物とは相性がいいです。
回りに、歯応えのある野菜を配すと、バランスのいい料理になります。
炊いた肉は、タレごと冷凍（フリーザーバッグ、冷凍レンジ容器）すると
解凍すると、すぐ食べれるので便利です
あまり少量で作ると、タレに出てくる牛肉の旨味が少なく感じ、
調味料の味が強く感じるかもしれません。
冷蔵庫で冷やして、薄切りにすると本格的な中国料理の前菜になります
この時に、ゼラチン質で固まったタレを、乗せるとより美味しくなります
黒胡椒等ふると、スパイシーな風味も、楽しめます。
