＜牛肉料理＞
牛バラ肉の腐乳風味塩味煮込み
調味料
使用調味料の解説
| 塩 |
２１ｇ |
| 醤油 |
３０ｇ |
| 砂糖 |
６０ｇ |
| 紅南乳 |
１５ｇ |
| 酒 |
５０ｇ |
| 赤酢 |
４０ｇ |
| 花椒粒 |
３０粒程 |
| 水 |
３８００ｇ |
食材
使用食材の解説
調理解説
まず、牛バラ肉を１ヶ６０ｇぐらいにカットするし、ボールに入れる。
そこに、醤油、酒（分量外）を入れまぶすように混ぜ、３０分ほど置く。
油（汚れた物でOK）を高温にし、肉を表面がカリカリになるように素揚げする。
それを、油抜きのため沸いたお湯にくぐらせる。
合わせておいた調味料に入れ、沸いたらアクを取り、ねぎ、生姜、ニンニクを入れ、2時間40分炊く。
炊き上がったら一度冷やす、冷やした物をもう一度温め、皿に盛り、たけのこ、ター菜を塩味で
ボイルして肉の横に盛る。
肉を炊いたスープに水溶き片栗粉でトロミをつけ、具材にたっぷりかける。
ちょっと一言
基本的には塩味でも、豚角煮のタレでも、牛すねのタレでも炊いてもOKです。
炊く時間は目安なので、確認してやわらかさに欠ける時は、時間をのばす。
炊き上がったものは、冷やして前菜にも使用できます。
脂が気になる方は、醤油味や、ダーク系のタレで炊くとあまり気になりません。
