デザート　レシピ

核桃酪（ほうとうろう）

材料

調理解説


ムキくるみ	塩ゆで	砂糖水	ミキサー

皮むきのクルミを、塩茹でしアクを取る、２、３度湯を捨てアクをきちんと取る事。
茹で上がったたら、ミキサーで温かいうちに砂糖水でサラサラになるまで回す。


ナツメ	ナツメの種	蒸したもの	温かいうちに

ナツメは、種を取り（外側を剥くように）分量の水で、１５分程蒸す。
蒸し上がったら、温かいうちにミキサーで回す。（クルミを挽いた後）


皮と実を分ける	ザルで漉す

ミキサーで、皮と実を分けるように回す。クルミの上でザルを持ち皮の部分を取り除く。


洗い米	ミキサー

米を洗っておき、分量の水でこれもサラサラになるまで回す。


火にかけ	沸かす	米でトロミ	少し沸かす

クルミとナツメの混ぜた物を火にかけ、沸いたら、米を入れトロミをつける。
全部入ったら、少し沸かし滑らかに混ざったのを確認したら、火を止めバットなどに移す。

ちょっと一言

クルミはサラサラになるまで回さないと、口当たりが滑らかになりません。

焦げやすいので、常に混ぜないとダメです。

ＴＯＰの写真には、白玉団子を入れてますが、おもちでも、あん入りの団子でも、タピオカでもＯＫです。

西太后が愛飲したものとして有名です。