＜デザート＞
杏仁豆腐
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大きい写真は
ココからどうぞ |
材料 @
| 水 |
1800g |
| 牛乳 |
400g |
| フレッシュ |
100g |
| 練乳 |
200g |
| 砂糖 |
160g |
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| 粉ゼラチン |
15g |
| 寒天粉 |
6g |
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| アーモンドエッセンス |
適量 |
材料 A
| 杏仁霜 |
60g |
| 水 |
400g |
| 牛乳 |
520g |
| 練乳 |
160g |
| フレッシュ |
110g |
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| 粉ゼラチン |
12g |
| 水 |
100g |
調理解説 @
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| @寒天粉を沸かす |
Aゼラチン |
B寒天液にゼラチン |
C混ざった状態 |
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| D牛乳類全部 |
E混ざった液を注ぐ |
F大きい器に |
G取り分け |
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| H小さい器に |
I取り分け、小器 |
J小器盛り付け |
K盛り付け |
まず、大きいボールに水を量りそこから１Cup分（200ｃｃ）ぐらいを、別のボールに取りそこにゼラチンを入れるA
大きいボールに、寒天粉を入れる→火にかけ完全に沸かす@→火からあげ冷ます
冷ます途中の、お風呂のぬるま湯ぐらいの時に、ふやかしたゼラチンを入れB混ぜて溶かすC
牛乳、フレッシュ、砂糖、練乳をボールに入れ混ぜるD
Cの混ざった液を、Dに注ぎ入れる→E
完全に混ぜ合わせてから、アーモンドエッセンスを少し強めに入れる
取り分ける時は、大きい器にF、一つずつの時は小さい器にH入れ、冷蔵庫で冷やし固める
いちご、シロップを入れ盛り付けるJ、K
調理解説 A
ゼラチンを水でふやかす、
他は全部ボールに合わせ、沸かす→冷ます→冷ます途中でゼラチンを入れ溶かす
大、小の器の好きなのに入れ、固める
フルーツなどで、飾る、シロップを入れる
シロップ
ガムシロップ 200g 水 400g 桂花陳酒 50gを混ぜた物
ちょっと一言
@の方は、杏仁と言いながら、杏仁（アンズの種の核の部分）が入らず、エッセンスで香りを
付けてます、実際に杏仁を見かけることは、少ないと思います
シロップに関しては、基本的にはシロップ（砂糖水）だけですが好みが有りますので、
桂花陳酒や杏露酒などの、お酒で香りを付けたり、季節のフルーツをコンポートにした物をのせ
液をシロップがわりにしたりと、色々楽しめます、また杏仁本体に配合し、イチゴ杏仁、メロン杏仁
リンゴ杏仁など作れます
Aの方は、ゼラチンを入れず、沸かすだけなら、熱い杏仁茶、冷やして冷たい杏仁茶としても楽しめます
冷やして固める時、泡が気になる時は、チャッカマンとかで火を近づけるとなくなります