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| 調味料 | 食材 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＣＯＯＫＩＮＧ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 感想 | ちょっと一言 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 中国料理の中でもポピュラーな料理ですね。 これも店舗ごとに色々な形式があるみたいです。 カット一つとってもあまり同じ感じは受けません。 料理長のコダワリ？好み(笑) 有名な料理だけに、店々の特徴が出るように なると思ってます。 個人的にも大好きな料理です。 丼にしても美味しいですね。 紅南乳は別にあっても無くてもいいですね。 無いといけない！ってものでもないので、 好みの問題もありますし。。。 |
やっぱり、肉を食べたときにトロけるのがベストです。 煮込みのタレがしょっぱくならないように気をつけて 長い時間炊き上げるのが理想ですね。 レシピでの炊く時間は、これぐらいの大きさの目安なので、 大きいと時間は長く、小さいと短くとなります。 食べて柔かさを、確認することが一番です。 今回、皮目の部分を高温の油で揚げての処理はしていません。 個人的には皮目のツルンッとした食感が好きなためそうなってます。 カラメル水は無ければ別に抜いてもいいのですが、 肉につくベッコウ色はカラメル水が入ってないと出ません。 よくプリンにかかっているカラメルと同じものだと思ってください。 形が崩れるのが気になる（脂身と赤身が外れるみたいな、）時は、 最初のカットをせずに、塊のままタレで炊き冷ましてから カットしてもOKです。 冷凍庫に一人前ずつパックか、フリーザーバッグに タレごと冷凍すると日持ちも、少量欲しい時も対応出来ます。 |
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