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| 食材説明 | ||||
ウコギ科植物の朝鮮人参のことで、中国語で「人参」と書くと あの野菜の赤い人参ではなく朝鮮人参を指す。 形が人間に似ていることからニンジンといわれる。 産地は、中国東北、朝鮮などだが日本でも産地はある。 主成分のニンジンサポニンの生育が遅く、 栽培ものは４年目以上を要し年数の経ったものほど珍重される。 皮付きのまま蒸してから乾燥させた「紅参」、皮をむいてから干した「白参」などもある。 野生のものは栽培ものよりかなり高価な商品となる。
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