乾燥の状態	水に２日浸けて戻したもの

干し鮑は、身を殻からはずし、塩で白くなるようによく洗い、茹でてから天日で４０〜５０日干して
完全に乾燥させたものを、乾鮑、又は、干鮑といいます。

鮑によって名前が変わり、マダカ鮑は、明鮑（九州、五島列島産）、網鮑（青森県産）で
エゾ鮑は、吉品鮑（岩手県吉浜産）と書かれる。

上の写真は吉品鮑で、水に２〜３日浸けて中まで完全に戻してから味を入れる
中に芯を残すと最後まで芯が残り、大きさも完全に大きくならない。
ここまで戻したら　　葱生姜や鶏肉、椎茸、中国ハムの皮、豚肉などいれ
弱火でゆっくり炊くか、蒸し器で１０時間程度。
軟らかくなったら、本来の煮込みで使う味を入れ２時間程炊く。

乾燥鮑を使う料理は、大変高価でコース料理では、特別コースか値段設定の高いコースでしか
出てこない料理の一つです。
アラカルトでも、多分予約を何日か前にしないと、出してくれない料理の一つです。