冷凍パック	漉して滑らかに

青蟹といわれる、ノゴギリガザミの雌の卵巣のことで、高級食材の一つです。

滑らかに仕上げるなら漉してから使い、活け蟹ならそのまま使用しても美味しいです。
濃厚な卵の独特の味があり、広東料理の「蟹の卵のフカヒレスープ」などは有名です。

色合いが鮮やかなオレンジ色に仕上がるため、蟹の焼売や、あんかけのアクセントなどにも使われます。

蟹の卵だけで、味が濃いときは、鶏の卵などを混ぜ味を軽くすることも出来ます。