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| 食材説明 | |||
アンチョビーは、地中海や欧州沿岸で産するカタクチイワシ科の小魚を指し、 塩発酵させてオリーブ油に漬け込んだ加工品も同じ呼び名で、ここでは加工品のことです。 名前の由来はスペインのバスク語の「アンチョバ」（干し魚の意）で、保存性の高い食品です。 アンチョビーは、塩水に８〜１０時間漬けてから頭と内臓を除き、塩を振り掛け樽漬けする。 ６ヶ月近く漬け込み自然発酵させ、特有の風味と旨味をだす。 これを、原料にして、３枚卸のフィレ状のもの、砕いたもの、ペースト状のものなど 多種多様な製品があります。 特性として、加工工程で火を通してない自然の味であることが条件で メーカーや製品によって商品差があるため、目的にあった商品を選ぶのが大切です。 イタリアでは、ピザやパスタなどが日本でも有名ですが、その他、ソースなど多彩に使用されています。 中国料理では、まず使ってるお店の方が珍しいと思いますが、結構、魚関係の食材なので 色々使えます、干し魚などクセのある食材など中国にもたくさんあるので、意外と美味しいものができます。 |
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