実、瓜野菜

ナス科の植物で、南アメリカのアンデス山脈の高原が原産地である。
日本には、１７０８年にオランダ人によって輸入されたが、観賞用で、食用になったのは
大正に入ってからである。

世界的にも主要な野菜となっており、各国で色々な品種がある
栽培の盛んな国は、イタリア、ギリシャ、トルコ、スペインなどの地中海沿岸国で
これに次ぐのが、アメリカ、メキシコ、ベルギー、フランスなどである。
イタリアは世界一の生産国、ギリシャは個人消費量の世界一、メキシコは生トマトの輸出世界一である

中国料理では、歴史の浅い野菜であるが、現在はポピュラーな野菜となっている
色合いの美しさと、細工の出来るため、冷製の料理によくみられるが
香港などの西洋の料理を取り入れた、新しい料理には様々な形で提供されている

熱湯に通してから	皮をむく

トマトはヘタの反対に十字の切れ目を入れ、熱湯に通すと皮が火傷状態になり、氷水に落とすと
綺麗に皮がむけます、料理する際に皮の口当たりが気になる時など、素早く綺麗にむけます
熱湯じゃない時はヘタから、箸など突っ込んで火で軽く焼いてもむけますが
まんべんに焼かないと、綺麗にむけません

＜実、瓜野菜＞