実、瓜野菜

ナス科の１年生植物（熱帯では多年生）で、原産地はインド。
非常に古くから栽培されていて、１３世紀頃ヨーロッパに伝えられ、日本には中国を経て渡来。
東大寺の正倉院の文書に記述がみられる古い野菜である。

日本には、地方ごとに特有の品種があり、区別出来るもので、１５０種以上ある

白なす	長なすと水なす	青なす

白なす、青なす（涼風なす）などは、へたの青い米なす系のなす、長なす（鳥取産）、水なす（泉州なす）など
様々に多種の品種がある。

中国料理では、蒸し物、揚げ物、煮込み、和え物、詰め物など、日本でも料理法が多いが
中国料理でも、料理法の多い野菜です、

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