豆類
| スナックえんどう |
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| 中国名は「蜜豆」 | スジを取ったところ |
えんどう豆の新しい品種で、サヤも実も一緒に食べられる。
甘味が強く、中国名で「蜜豆」と表される。
甘味も持ち味だが、火の通し方の技術もいる豆で、火を通しすぎると甘味と
青臭さだけの味になり、独特のパリパリっとした食感を残さないと
美味しさを味わえない豆です。
中国料理では、近年頻繁に登場する豆です。
炒め物には、食感をいかした料理が多く、また色合いも火が入ると鮮明な緑色になるため
重宝する、野菜である。
別称にスナップ豆、スナックビーンズが有る。