野菜
| 金時人参 |
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京都市の南部、上鳥羽、下鳥羽や山城町上狛などで栽培されている。
７月中旬から種が蒔かれ、１１月下旬から１月にかけてだけ出荷される冬を代表する京野菜です。
名前の由来は、坂田公時（金時）のように赤いためにこの名がある。
この人、幼名を「金太郎」といいます。そう、あの有名なマサカリ担いだ金太郎です。
色々と逸話はありますが、人物自体が赤くて有名のようで、金時が赤いの代名詞のように
なっているようです。
葉っぱの部分も、間引き菜、または人参菜の名前で売られています。
中国料理では、殆どが西洋人参を使用していますが、京都では和人参の代表であり
赤色の鮮明さからこちらを使うところも珍しくありません。
生の状態より、火の入ったほうがより真紅に近い色になります。
お正月の煮しめや雑煮には関西では必須の野菜です。