きのこ
| 松茸 |
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担子菌類のマツタケ科。生きている木の根につく活物寄生菌で、人工培養の難しいキノコである。
松林に、環状または線状に群生するため、この名がある。
国産品は非常に高価で、現状一般に出回るのは、中国産、韓国産、カナダ産、アメリカ産、台湾産などがある。
時期によって、日本でも産地が変わるように、世界の産地も移って行く。
中国産や韓国産も、香りなど良い物が多い、北アメリカ方面のは、白っぽいが香りは松茸である
「香り松茸、味しめじ」といわれるように、香りが命で、香りはカサの中にあり
中開きのものが最も強い。
中国料理でも、高級料理ではお目見えするが、なかなか出会えなかった料理食材です。
でも、近年の外国産の安価な松茸が、色々な店舗で松茸料理を出せるようになり
嬉しい限りです。
料理では、やはり香りを生かす料理が多いですが、たまに歯応えを前面に出す料理もあります
器に閉じ込めて、蒸すスープとか、塩味の炒め、お粥、焼いてからの冷菜や
太めに切り、牛肉などと炒めたものなど多々あります。