葉・茎野菜
| ルッコラ（ロケット） |
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アブラナ科の野菜で、栽培種と野生種は西洋では分けて使用されるようです。
ルッコラ（ルーコラ）は仏語で、英語ではロケット。栽培種です。
葉が軟らかく、噛むと胡麻の香りのような風味があり、ちょっとだけ辛味があります。
成長するごとに、風味もアクも強くなります。
葉の形は、切り込みの入ったものなど一定ではありません。
中国料理では普段使用しませんが、近頃はサラダ系の前菜や、料理の飾りなどに
頻繁に使われます。洋食でいうグリーン系のサラダの使い方とは、また違いがあります。