葉・茎野菜

大葉	庭先の大葉

シソ科の１年草で、原産地は中国からヒマラヤにかけてである。
古くから日本に伝来し、１０世紀末に朝廷の内膳所で栽培されていたという記録がある

大葉というのは、別称で本来は青紫蘇（あおじそ）というのが正解
紫蘇は他に、梅干で良く知られる、赤紫蘇、表面が青で裏が赤の片面紫蘇
葉が紫で、縮れた、ちりめん紫蘇がある。

日本料理では、穂じそ、花穂じそ、むら芽（赤じその芽）など
用途に応じて色々と使用し、大葉もよく使用する

中国料理では、あまり前面に出て料理としては見かけない
具に巻き付けたり、薬味として刻んだりとかである

個人的に勉強不足かも…

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