葉・茎野菜
| キャベツ |
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アブラナ科の越年草で、西洋ではギリシャ時代には薬用、ローマ時代には
保健食として使用されていたという、歴史のとても古い野菜である。
中国でも、洋白菜という別称をもつほど、西洋を代表する野菜であり
ロールキャベツはあまりにも有名です。
キャベツという名は頭形の野菜という意味ですが、日本では扁平型のキャベツが主流です。
ビタミンCの含有量が抜群に高く、レタスの８倍、トマトの２．５倍もある野菜で、
値段も安定していて、古くから薬用、保健に使用されていたのも納得です。
中国料理では、回鍋肉（ホイコウロウ）が有名でしょうか、あとは炒め、具材、煮込み、
スープなどこれも白菜同様用途の広い野菜です。