葉・茎野菜
| ほうれん草 |
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| 西洋種のほうれん草 |
アカザ科の１〜２年生草木で、西アジアが原産、日本へは中国を経て伝わった
明治に入ってから、西洋種が輸入され、在来の東洋種と大別し２品種になった
西洋種は、葉の切れ込みがなく、葉肉が厚く、根は淡紅色
東洋種は、葉がギザギザで切れ込みが深く、葉肉は薄く、根は鮮紅色
現在では、耐暑性に優れ、多収穫の西洋種が販売面では主流
中国料理では、煮込み、炒めがあるが、大体副材料にまわる
煮込み物の回りとか、麺の色付けとか、スープの色付けなど
緑色の欲しい料理には、よく登場します
菠菜、赤根菜などで表示されます。