葉・茎野菜

あまり聞き慣れない野菜だと思います。
サトイモ科の野菜で、青ズイキと言った方がわかりやすいと思います。
ズイキは漢字で芋茎と書きます

普通は、茶色かエンジ系の色ですが、これは青茎種でポキッと折れるくらいのがいいです。
青ズイキ（ハスイモ）は、エグ味などが少なく、水にさらすとシャキシャキっとして
サラダ、天盛り、添え野菜などに美味しい演出をします

ぺティナイフをあて	上に引く	皮を全部むく
横にスライスして	斜めに細切り	氷水にさらして

＜葉・茎野菜＞