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| 食材説明 | ||||||||||||||||
牛肉の中では、脂質が47%ぐらいで一番脂肪の含有率が多い部位です。 尾の中心に大きい軟骨が通っていて可食部分も少ないところです。 しかし、コラーゲンを多く含み長時間の加熱で軟らかく仕上げると ゼラチン化して美味しい煮込み料理になる。 焼き肉屋さんなどの、テールスープは絶品ですよね。 中国料理でも、煮込み料理に使われます。 元々、豚肉が主流の国ですから牛肉は新しい歴史の部類にはいると思います。 トマトも新しい部類ということなのか、洋食の影響なのか トマト煮込みが多いように感じます。 確かに、濃い味になってくるんで酸味は程よくバランスをとってくれます。
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